只做“单丛”,单店月营收30万,广州跑出一个小众新品牌!
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只做“单丛”,单店月营收30万,广州跑出一个小众新品牌!

只做小众茶饮,也能做出名堂。

最近,我关注到广州有一个“专做单丛”的茶饮品牌:COTX茶月山(文中简称茶月山),每年仅上新3~4次,却款款热卖,20平小店单靠外卖月营收达30万。

目前,茶月山已拓店28家,不少门店登上当地热门榜,会员达到了10万+。

这个品牌,做对了哪些事?

“专做单丛”

20平小店月收达30万

第一次关注茶月山,是因为广州朋友的晒图推荐:“一周至少三杯,每款都好喝”。

打开大众点评,看到这个品牌有20多家店,10家都在当地茶饮热门榜单上,评论区里一片好评。

但真正引起我好奇的是,茶月山“专做单丛”的产品定位。

先看菜单。涵盖纯茶、果茶和奶茶,20多款单品,均以“单丛”为底(有些会少量拼配其他茶叶,但单丛占主导),单价在15~30元/杯。而且配料公开,标明了单丛的品类,让人一目了然。

再看风味,无论是奶茶还是果茶,单丛茶的茶感都很强。我点了鸭屎香工夫奶茶和番薯香工夫奶茶:

鸭屎香工夫奶茶,选用辨识度极高的高山鸭屎香单丛,顶部有一层芝士奶盖。入口有一股特有的自然兰花香味,香气浓郁持久、润喉回甘;

番薯香工夫奶茶,则选用潮州市凤凰镇蜜兰香春茶,带有明显的甘薯香气,口感特别。

而且,店内推荐使用三品管,茶汤流速变慢,让单丛的香气在口腔停留的时间变长,突出茶感。

产品单丛定位清晰,门店环境也处处萦绕“潮汕文化”,让人印象深刻。

小小的明档窗口上,写着“老爷保贺”的纸袋很显眼,朋友说这是潮汕方言中“神仙保佑”的意思。

奶茶杯借鉴了潮汕传统的工夫茶器皿,自行开模设计了盖碗杯盖,还专门定制了印着“潮汕”字样的杯套,打卡属性拉满。

当天现场等茶的客人不算多,来往的多是提着奶茶袋子的外卖小哥。

和店长聊天,我得知这个门店以外卖为主,每天营收能达到1万多,一个月有30万+。

创始人之一陈汇伦告诉我,茶月山创立于2019年,定位小众精品茶饮,第一家店开在广州的一个创意园内,疫情期间只做外卖,每天能保持3000元的营收。

经过4年的沉淀,他们积累了大批粉丝。截至目前,已在广州、佛山等地开了28家门店,且集中在新一线城市。

陈汇伦透露,未来会进行跨区域开店,北上广是首选,也会尝试一百平以上的大店,今年11月底,将在广州开一家120平的大店。

“专做单丛”的茶月山,是如何在拥挤的茶饮赛道被人记住的?

做透一个小品类:

年上新3~4次,每款都当爆款打

“市场上的同质产品太多了,把品牌光环掩住,消费者根本喝不出是哪家的。”

在聊天中,陈汇伦不止一次提到,他们做的是小众茶饮,为了让品牌跑出来,做出产品差异至关重要。

具体茶月山做了四件事:

1、围绕潮汕文化,做透“单丛”这个品类

茶月山最大的特色,是20+款产品,几乎全部选用“潮汕单丛”单一茶底。“有的单品会用到拼配茶叶,但单丛一定是主导。”陈汇伦说。

我了解到,茶月山选用的单丛茶叶,由研发团队统一采购,单价超过200元/斤,严格把控储存时间、及投放到门店的时间,保证风味最佳时期进入门店。

为了方便顾客了解产品的品质及特点,茶月山在菜单和点单小程序上,为每款单品都配上了“说明书”,直观展现茶叶产地、小料来源、饮用风味,还贴心附上饮用禁忌。

此外,为了更好的体现潮汕文化,产品还特地搭配了一些潮汕特色的食材小料:清心丸、海石花、普宁的梅子等。

2、年上新3~4次,每一款都当“爆品”打造

不同于大部分饮品品牌的高频上新,茶月山年上新仅3~4次,粉丝经常在评论区里“催上新”。

而每款单品上架,都要经历层层测试评选。陈汇伦透露,研发团队从不遵循季节或者时令食材的上新原则,而是根据品牌调性进行灵感碰撞,且每期新品都有特定主题。

比如最新的是“中国工夫抹茶”,因为抹茶的制作很花费功夫,陈汇伦认为这跟茶月山的品牌调性相契合。

口感方面,抹茶的前调微涩,搭配高山鸭屎香,增强了尾调的回甘,相得益彰。让人惊喜的是,产品里点缀了盐芋丝碎碎,进一步丰富提升了口感。

虽不设主打产品,但在评论区里能看到,几乎每款单品都有一大波“死忠粉”,同款产品一周甚至能点3~5次。

3、瞄准小众群体,做好私域服务,年会员增长10万+

“很多人喝不惯单丛,也喝不惯浓茶,这直接屏蔽了一批消费者。”陈汇伦说,但反过来,能接受小众茶饮独特味道的那批消费者,复购和黏性不会低。

茶月山品牌成立四年,几乎没有进行过品牌营销动作。

但他们很重视对私域群体的维护,针对美团上每一条差评,都会一一解释、解决,速度和态度不输头部品牌。

这或许是品牌最好的营销。今年茶月山所有门店更换收银系统,整理数据才发现,不到一年,已经沉淀了10万+会员。

4、一店一景,塑造品牌调性

虽然有共同的潮汕元素,但茶月山每个门店的装修风格都不相同。

比如广州东山口店,整个店面都用杜邦纸装饰,特别设置了发光灯箱可供消费者涂写,增加互动。

而珠江新城店更特别,店面位于写字楼下,全部用黑色覆盖,远远望去就像写字楼下的一个小房子,一眼吸睛。

“坚持一店一景,每个门店主题不同,除了在视觉上吸引人,还体现品牌的灵魂和调性。”陈汇伦说。

先做好“一部分人的生意”

然后等待风口到来

今年的饮品市场,头部品牌开启“万店之争”,区域品牌发起“千店冲击”。

在陈汇伦看来,茶月山本身做的就是小众人群的生意,生存环境更为严峻。

但从另一个角度,茶饮产品同质化愈加严重,这对于聚焦细分品类的品牌来说,也是机会。

于是,茶月山在今年持续扩店的同时,潜心打磨产品。

一方面,拒绝价格内卷,稳固品牌调性,进一步提升原料品质。陈汇伦透露,下一步会将奶基底“卷上去”,选用价值更高的奶制品。

另一方面,按季度进行产品上新,不卷速度卷出品,侧重做复购。

“头部品牌们教育了整个奶茶群体,但也有部分消费者会选择更适合自己,更具差异化的产品。”

像茶月山这样的品牌,找到适合自己的土壤,做好一部分细分人群的生意,也不失为一种成功。

如陈汇伦所说,“做好自己坚持的,等待风口到来。”

来源:咖门

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